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题目内容
（请给出正确答案）
淀粉是再生资源，请简要介绍其改性途径及其在食品工业上应用。
参考答案和解析
1） 产生厌恶感： 微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（ 正确答案：分解）变化，改变了食品原有的感官性状。2） 降低食品的营养价值 ：食品蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化3） 引起中毒或潜在危害 ：急性中毒——轻者多以急性胃肠炎症状出现，重者可在呼吸、循环神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方言计治疗，但仍给中毒者留下后遗症。慢性毒性或潜在危害——有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，可造成慢性中毒，甚至可表现为致癌、致畸、致突变的作用。
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考题
问答题举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
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