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酶活性在冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
参考答案和解析
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考题
有机磷能使乙酰胆碱脂酶失活,是因为()
A.与酶分子中的苏氨酸残基上的羟基结合，解磷啶可消除它对酶的抑制作用B.这种抑制属反竞争性抑制作用C.与酶活性中心的丝氨酸残基上的羟基结合，解磷啶可消除对酶的抑制作用D.属可逆抑制作用E.与酶活性中心的谷氨酸或天冬氨酸的侧链羧基结合，解磷啶可消除对酶的抑制作用
考题
下列有关生物体内酶的叙述，正确的是（）A、酶在完成催化作用后立即失活B、低温是通过破坏酶的空间结构而使其活性下降C、利用淀粉和淀粉酶验证温度对酶活性的影响实验中，检验时用碘液比斐林试剂更合理D、酶为反应过程供能从而降低反应活化能
考题
有机磷农药的杀菌机理是（）。A、是酶的可逆性抑制作用B、可与酶的活性中心上组氨酸的？？基结合使酶失活C、可与酶活性中心上半胱氨酸的巯基结合使酶失活D、能抑制胆碱脂酶E、能抑制胆碱乙酰化酶
考题
单选题下列有关生物体内酶的叙述，正确的是（）A
酶在完成催化作用后立即失活B
低温是通过破坏酶的空间结构而使其活性下降C
利用淀粉和淀粉酶验证温度对酶活性的影响实验中，检验时用碘液比斐林试剂更合理D
酶为反应过程供能从而降低反应活化能
考题
单选题有机磷农药的杀菌机理是（）。A
是酶的可逆性抑制作用B
可与酶的活性中心上组氨酸的？？基结合使酶失活C
可与酶活性中心上半胱氨酸的巯基结合使酶失活D
能抑制胆碱脂酶E
能抑制胆碱乙酰化酶
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