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以下哪些情况会导致苹果酸-乳酸发酵失败，并造成相关病害（）

A．A 葡萄酒pH过高

B．B 发酵温度过高

C．C 多酚含量过高

D．D 苹果酸含量过高

参考答案和解析
温度;酚类化合物;二氧化碳;PH
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考题 影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
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考题 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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考题 葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。
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考题 哪些情形会导致招标失败？
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考题 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
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考题 在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
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考题 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
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考题 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A、温度B、pH值C、酒精D、SO2
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考题 苹果酸-乳酸发酵
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考题 当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A、10%B、12%C、5%
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考题 单选题苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。A 14-16℃B 18-20℃C 30℃
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考题 名词解释题苹果酸-乳酸发酵
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考题 填空题苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 填空题将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 填空题当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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考题 单选题当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A 10%B 12%C 5%
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考题 问答题影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
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考题 填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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考题 填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 问答题在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
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