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34、老化的淀粉容易为淀粉酶作用，但不易被人体吸收。（）

参考答案和解析
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考题 以下关于尿淀粉酶的叙述错误的是()。A、淀粉酶对食物中多糖化合物的消化起重要作用，很容易从肾脏排出B、尿淀粉酶的参考范围是0-1200U/LC、尿淀粉酶增高可见于糖尿病D、尿淀粉酶减少可见于严重烧伤E、急性胰腺炎发作期尿淀粉酶活性上升稍晚于血清淀粉酶
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考题 关于淀粉酶的叙述，错误的是A．淀粉酶是淀粉的内切酶B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2 、C1-E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高
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考题 人体内的淀粉酶是A．a淀粉酶B．γ淀粉酶C．A和CD．β淀粉酶E．A和B
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考题 人体内的淀粉酶是A、α淀粉酶B、β淀粉酶C、γ淀粉酶D、A和BE、B和C
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考题 人体内的淀粉酶是（ ）A．α淀粉酶B．β淀粉酶C．γ淀粉酶D．A和BE．A和C
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考题 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪
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考题 人体内的淀粉酶是()A.D淀粉酶 B.B淀粉酶 C.A和C D.γ淀粉酶 E.A和B
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考题 麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。A、氧化还原酶B、磷酸酯酶C、淀粉酶D、蛋白酶
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考题 最容易被人体吸收和利用的物质是（）A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、纤维素
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考题 老化的淀粉有利于消化吸收。
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考题 容易使食物老化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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考题 塑料墩板特点是（）。A、受热容易变形B、容易被腐蚀C、重量大D、不易老化
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考题 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪
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考题 以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。A、会变得不透明甚至产生沉淀B、会影响菜肴的质量C、不易为淀粉酶作用D、可能恢复到原有的结构状态
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考题 下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应
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考题 α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。
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考题 试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
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考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
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考题 味不甜，不溶于水，经淀粉酶催化分解为葡萄糖后被机体吸收的糖为（）A、乳糖B、双糖C、果糖D、多糖
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考题 根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、葡萄糖淀粉酶D、异淀粉酶
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考题 判断题玉米含烟酸较多，但主要是游离型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。（　　）A 对B 错
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考题 填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
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考题 问答题试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
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考题 多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉
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考题 多选题根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C葡萄糖淀粉酶D异淀粉酶
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考题 单选题人体内的淀粉酶是（　　）。A α淀粉酶B β淀粉酶C γ淀粉酶D A和BE A和C
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考题 单选题关于血、尿淀粉酶检测，下列哪项是正确的（）A 血清淀粉酶增高早于尿淀粉酶，而且持续时间长于尿淀粉酶B 尿淀粉酶升高较迟，但持续时间较血清淀粉酶长C 血尿淀粉酶同时升高，但持续时间不同D 血清淀粉酶增高稍迟于尿淀粉酶，尿淀粉酶持续时间较长E 淀粉酶值的高低，均与病变的轻重程度一致
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考题 单选题以下关于尿淀粉酶的叙述错误的是（）A 淀粉酶对食物中多糖化合物的消化起重要作用，很容易从肾脏排出B 尿淀粉酶的参考范围是0-1200U/LC 尿淀粉酶增高可见于糖尿病D 尿淀粉酶减少可见于严重烧伤E 急性胰腺炎发作期尿淀粉酶活性上升稍晚于血清淀粉酶
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