考题
炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。 （ ）
考题
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
考题
浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
考题
将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是（）A、酸奶B、炼乳C、奶粉D、奶油
考题
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
考题
原料指数是指（）。A、运输距离与货物重量之比B、需要运输的限地性原料总重量和制成品总重量之比C、制成品总重量与遍布性原料总重量之比D、制成品总重量与限地性原料总重量之比
考题
生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
考题
淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
考题
韦伯提出的原料指数是指（）。A、货物的绝对重量除以制成品总重量B、限地性原料总重量除以制成品总重量C、货物的相对重量除以制成品总重量D、限地性原料总重量除以遍布性原料总重量
考题
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
考题
单选题韦伯提出的原料指数是指（）。A
货物的绝对重量除以制成品总重量B
限地性原料总重量除以制成品总重量C
货物的相对重量除以制成品总重量D
限地性原料总重量除以遍布性原料总重量
考题
单选题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。A
24B
25C
26D
27
考题
多选题韦伯提出的原料指数，是指（）。A原料指数=限地性原料总重量/制成品总重量B原料指数=遍布性原料总重量/制成品总重量C需要运输的限地性原料的重量和制成品重量之比D原料指数=原料运输费用/制成品成本费用E原料指数=原料运输费用/制成品总重量
考题
填空题浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格，一般要求原料乳浓缩至原体积的（），乳干物质达到（）左右。
考题
单选题淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。A
16B
17C
18D
19
考题
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
考题
单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A
发酵乳B
酸乳C
风味发酵乳D
风味酸乳E
炼乳
考题
填空题生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
考题
填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
填空题淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
考题
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
考题
判断题炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。A
对B
错
考题
单选题哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。A
原料乳验收与标准化B
预热杀菌C
蒸发浓缩D
加稳定剂