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判断题
炼乳是浓缩乳的一种,浓缩过程中去除了2/3的水分,稀释后,可替代牛乳长期食用。
A

B


参考答案

参考解析
解析: 炼乳是浓缩乳的一种,在浓缩过程中去除2/3的水分,再经灭菌而成,维生素破坏较大,因此常需强化。我国生产的炼乳为甜炼乳,含糖量在40%左右,不宜替代牛乳长期食用。
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考题 简述炼乳真空浓缩的目的及特点

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