考题
菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味
考题
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点
考题
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。
A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
考题
菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。
A.长时间加热B.加热和调昧C.调味确定D.加热前和调味
考题
菜肴的______属于嗅觉风味。
A.香味B.气味C.口味D.滋味
考题
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。
A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱
考题
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
考题
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
考题
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
考题
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
考题
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
考题
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
考题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
考题
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
考题
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
考题
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。A、调味工艺B、调味过程C、调味方法D、调味手段
考题
菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。A、确定B、改变C、提升D、加强
考题
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A、香味；B、气味；C、口味；D、滋味
考题
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A、形状B、质感C、色泽D、风味
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征