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10、若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数__ ___。

A．不变

B．降低

C．提高

D．无规律

参考答案和解析
错误
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考题 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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考题 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
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考题 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
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考题 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
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考题 含豆豉、神曲等发酵成分的固体制剂A.霉菌和酵母菌数≤1000个/gB.霉菌和酵母菌数≤500个/gC.霉菌和酵母菌数≤100个/gD.霉菌和酵母菌数≤10个/gE.霉菌和酵母菌数≤0个/g
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考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
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考题 含豆豉、神曲等发酵成分的固体制剂（）A、霉菌和酵母菌数≤1000个／gB、霉菌和酵母菌数≤500个／gC、霉菌和酵母菌数≤100个/gD、霉菌和酵母菌数≤10个/gE、霉菌和酵母菌数≤0个/g
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考题 论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
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考题 酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。A、1％B、2％C、3％D、4％
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考题 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
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考题 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
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考题 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
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考题 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
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考题 （）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 通常接种量为：细菌（），酵母菌5-10%，霉菌（），有时20-25%
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考题 判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错
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考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
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考题 判断题酵母接种量对发酵速度没有太大影响。A 对B 错
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考题 多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
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考题 判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A 对B 错
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考题 单选题含豆豉、神曲等发酵成分的固体制剂（）A 霉菌和酵母菌数≤1000个／gB 霉菌和酵母菌数≤500个／gC 霉菌和酵母菌数≤100个/gD 霉菌和酵母菌数≤10个/gE 霉菌和酵母菌数≤0个/g
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考题 问答题论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
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考题 多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
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考题 填空题扩大培养酵母时，最适当的移种（转接扩大）时间，是在（），此时酵母细胞数没有达到最高点，但出芽率最高，死亡率最低。
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考题 问答题为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
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考题 单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。A 多罐式连续发酵B 塔式连续发酵C 固定化酵母连续发酵
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考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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