考题
以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。
A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖
考题
为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。
A.精盐B.食糖C.食醋D.味精
考题
汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.此题为判断题(对，错)。
考题
紫斑呈点状者与出疹疹点的鉴别要点是
A、疹点颜色深浅B、压之退色否C、触之碍手否D、发热否E、舌质红或淡
考题
绿色水果即是果实色泽是鲜绿的水果。此题为判断题(对，错)。
考题
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜
考题
直接引用超过一定篇幅，可采用（）等办法来更为清晰地加以区分。A、加引号的方式B、改变排版方式C、改变字体颜色
考题
含维生素B12丰富的食物是（）A、肉类、海产品、蛋类B、新鲜绿叶菜、肝、肾C、水果、果仁D、人乳E、牛乳
考题
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
优质青干草应为颜色鲜绿，香味浓郁，适口性好，叶量少，叶片及花序损失不到5％。
考题
炒绿叶菜时，要想使蔬菜不变色，长久保持鲜绿，可以选用：（）A、铜锅B、铁锅C、铝锅
考题
紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。A、红色B、粉色C、黄色D、鲜绿色
考题
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A、精盐B、食糖C、食醋D、味精
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
考题
下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜
考题
以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用糖和食醋调味
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
乙酸是一种有强烈刺激性气味的与食醋一样颜色的液体。
考题
防止维生素C损失的办法是（）A、烹调时加少量醋B、烹调时加小苏打C、用铁锅炒菜D、烹调时应加盖用小火闷E、以上均对
考题
判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A
对B
错
考题
单选题防止维生素C损失的办法是（）A
烹调时加少量醋B
烹调时加小苏打C
用铁锅炒菜D
烹调时应加盖用小火闷E
以上均对
考题
单选题直接引用超过一定篇幅，可采用（）等办法来更为清晰地加以区分。A
加引号的方式B
改变排版方式C
改变字体颜色
考题
多选题防止黄花菜中毒的方法有（）。A用阳光晒2-3小时再进行烹调B烹调时加入少量食醋C开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
考题
多选题紫斑呈点状者与出疹疹点的鉴别要点是（）A疹点颜色深浅B压之退色否C触之碍手否D发热否E舌质红或淡
考题
判断题乙酸是一种有强烈刺激性气味的与食醋一样颜色的液体。A
对B
错
考题
单选题含维生素B12丰富的食物是（）A
肉类、海产品、蛋类B
新鲜绿叶菜、肝、肾C
水果、果仁D
人乳E
牛乳