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【判断题】菜肴是药膳的类型之一，其品种花样多，可以适应各种不同的口味。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
油封鸭、勃艮第红酒牛肉?红酒鸡肉、马赛鱼汤?鹅肝酱、焗蜗牛
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考题 西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。 A、调料考究B、大批量操作C、品种单一D、华而不实
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考题 菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
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考题 要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。A、口味B、质地C、形状D、色泽
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。()
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考题 少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观
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考题 施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 草坪草种(品种)不同，土壤生态类型不同，但其适应土壤pH值的范围却是相同的。此题为判断题(对，错)。
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考题 馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。此题为判断题(对，错)。
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考题 关于粤菜，以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.追求本味，清鲜平和，适应性强
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考题 俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A、清淡少油B、咸中带甜C、油多味咸D、原汁原味
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考题 馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。A、规格B、品种C、质量D、数量
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考题 茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要（），以适应不同层次客人的需要。
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考题 由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种。
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考题 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种
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考题 馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。（）
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考题 如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。A、相似口味B、同等价位C、较高价位D、不同口味
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考题 草坪草种（品种）不同，土壤生态类型不同，但其适应土壤pH值的范围却是相同的。
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考题 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
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考题 少司的作用之一是（）。A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观
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考题 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
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考题 菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
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考题 菜肴的香味是指菜肴的口味。
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考题 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
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考题 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。A、口味B、质感C、形状D、营养
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考题 下列关于少司的作用之一的是（）A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观
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考题 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。A、质感B、口感C、形状D、口味
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考题 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
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