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11、用2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1h，可使其体积膨胀松嫩。

参考答案和解析
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考题 局部用冲洗液的浓度是A.2％～4％碳酸钠溶液B.2％一3％碳酸钠溶液C.4％一5％碳酸钠溶液D.0．3％一0．5％碳酸钠溶液E.0．1％一0．5％碳酸钠溶液
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考题 将载体与它正好可吸附体积的浸渍溶液相混合,待吸附平衡后,直接干燥、活化后得催化剂成品这种方法称为等体积浸渍法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用异丙醇沉淀核酸与用乙醇沉淀相比，最显著的优点是A、挥发快B、可减少溶液体积C、可增大溶液体积D、容易去除E、蔗糖或氯化钠更易与DNA共沉淀
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考题 用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。A. 0.2%B. 0.4%C. 0.8%D. 1.2%
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考题 汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1 h,可使其体积膨胀松嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用碳酸钠致嫩肫仁,其溶液浓度为______。 A.0.2%B.0.4%C.0.8%D.1.2%
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考题 用0.2%的______溶液将肚尖或肫仁浸渍1 h,可使其膨胀松嫩。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙
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考题 局部用冲洗液的浓度是A．2％～4％碳酸钠溶液B．2％～3％碳酸钠溶液C．4％～5％碳酸钠溶液D．0．3％～0．5％碳酸钠溶液E．0．1％～0．5％碳酸钠溶液
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考题 局部用冲洗液的浓度是A．2％～4％碳酸钠溶液B．4％～5％碳酸钠溶液C．5％～6％碳酸钠溶液D．0．3％～0．5％碳酸钠溶液E．0．1％～0．5％碳酸钠溶液
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考题 共用题干 患者女性，50岁，糖尿病史，患者自述外阴瘙痒，白带呈豆腐渣样，妇科检查：外阴有抓痕，黏膜有白色膜状物。局部用冲洗液的浓度是A:2%～4%碳酸钠溶液B:4%～5%碳酸钠溶液C:5%～6%碳酸钠溶液D:0.3%～0.5%碳酸钠溶液E:0.1%～0.5%碳酸钠溶液
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考题 A.羚羊角B.麝香仁C.马宝D.哈蟆油E.牛黄用温水浸泡，体积可膨胀10～15倍的药材是
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考题 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。A、鱿鱼B、墨鱼C、鸡肝D、鸡肫
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考题 渗碳层深度：最常用的方法是将淬火态的钢材用锤击法一次打断，并将断口磨平，在（）中的腐蚀30s左右，测定其被腐蚀的黑色层深即渗碳层深度。A、体积分数为0.17%的碳酸钠水溶液。B、体积分数为3%的硝酸酒精溶液。C、质量分数为0.5%的中性硫酸铜溶液。D、体积分数为10%的酚酞酒精溶液。
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考题 将pH＝3的盐酸溶液与pH＝11的NaOH溶液等体积混合后，溶液的pH＝7。
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考题 用胖肚管移取溶液时，应将管尖与容器内壁接触，待溶液自由流出后，再等（）钟，须注意（）。
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考题 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A、主料B、生料C、熟料D、配料
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考题 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
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考题 用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。A、0.2%；B、0.4%；C、0.8%；D、1.2%
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考题 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）A、使其成熟B、使其体积膨胀C、使其变色D、易于剥去表皮
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考题 用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。A、0.4%；1.5小时B、0.4%；1小时C、0.2%；1.5小时D、0.2%；1小时
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考题 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
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考题 用10m1大肚吸管移出溶液的准确体积应记录为10．0ml。
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考题 木材从干燥到含水会对其使用性能有各种影响，下列叙述中哪个是正确的？（）A、木材含水使其导热性减小，强度减低，体积膨胀B、木材含水使其导热性增大，强度不变，体积膨胀C、木材含水使其导热性增大，强度减低，体积膨胀D、木材含水使其导热性减小，强度提高，体积膨胀
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考题 若皮肤接触到酸性涂料时，不应该用哪项比例的碳酸钠溶液来反复冲洗？（）A、可以用2%～5%碳酸钠溶液来反复冲洗B、可以用4%碳酸钠溶液来反复冲洗C、可以用3%碳酸钠溶液来反复冲洗D、可以用1%碳酸钠溶液来反复冲洗
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考题 与过量溶液浸渍法相比等体积溶液浸渍法的优点是（）和（）。
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考题 单选题若皮肤接触到酸性涂料时，不应该用哪项比例的碳酸钠溶液来反复冲洗？（）A 可以用2%～5%碳酸钠溶液来反复冲洗B 可以用4%碳酸钠溶液来反复冲洗C 可以用3%碳酸钠溶液来反复冲洗D 可以用1%碳酸钠溶液来反复冲洗
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考题 单选题木材从干燥到含水会对其使用性能有各种影响，下列叙述中哪个是正确的？（）A 木材含水使其导热性减小，强度减低，体积膨胀B 木材含水使其导热性增大，强度不变，体积膨胀C 木材含水使其导热性增大，强度减低，体积膨胀D 木材含水使其导热性减小，强度提高，体积膨胀
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