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挥发性盐基氮可用来评价动物性饲料蛋白质的新鲜度。（）

参考答案和解析
B
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考题 挥发性盐基总氮用于测定A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
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考题 挥发性盐基总氮(TVBN)
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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
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考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值
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考题 在检测鱼粉新鲜度时不检测（）A、酸价B、挥发性盐基氮C、尿素酶活性D、过氧化价
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
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考题 什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A、15B、17C、18D、20
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考题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
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考题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、可挥发性氮
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考题 挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
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考题 简述挥发性盐基氮的测定方法。
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考题 挥发性盐基氮（TVBN）
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考题 名词解释题挥发性盐基氮（TVBN）
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考题 单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。A 挥发性水解氮B 挥发性碱基氮C 挥发性总氮D 挥发性盐基总氮E 可挥发性氮
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考题 单选题在检测鱼粉新鲜度时不检测（　　）。A 酸价B 挥发性盐基氮C 尿素酶活性D 过氧化价
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考题 单选题肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。A 10B 15C 20D 25
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考题 单选题肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）A 15mg/100gB 20mg/100gC 25mg/100gD 30mg/100g
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考题 填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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考题 问答题何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？
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考题 问答题什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 名词解释题挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 填空题挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
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考题 多选题评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK值
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考题 单选题肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）A pH测定B 硫化氢测定C 粗氨的测定D 挥发性盐基氮的测定
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考题 单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。A 可挥发性氮B 挥发性总氮C 挥发性盐基总氮D 挥发性碱基氮E 挥发性水解氮
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