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单选题
在检测鱼粉新鲜度时不检测（　　）。
A

酸价

B

挥发性盐基氮

C

尿素酶活性

D

过氧化价

参考答案

参考解析
解析：
鱼粉新鲜度检测时常需检测的有挥发性盐基氮、酸价、过氧化物价。
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考题 在检测鱼粉新鲜度时不检测（）A、酸价B、挥发性盐基氮C、尿素酶活性D、过氧化价
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞
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考题 通常用作非蛋白氮的饲料是（）.A、酵母B、尿素C、鱼粉D、氨基酸
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考题 挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
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考题 鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。A、皂化价B、酸价C、碘价D、水溶性挥发性脂肪酸价
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考题 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。A、过氧化物值B、K值C、皂化价D、折光率E、挥发性盐基总氮
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考题 单选题检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A 15B 17C 18D 20
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考题 单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮
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考题 多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）。A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
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考题 单选题肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）A pH测定B 硫化氢测定C 粗氨的测定D 挥发性盐基氮的测定
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考题 单选题反映油脂酸败的早期指标是（）A 挥发性盐基总氮B 组胺C 三甲胺D K值E 过氧化值
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