网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
高温、油炸容易造成B族维生素的损失。
参考答案和解析
ACD考核烹调对食物营养价值的影响。
更多 “高温、油炸容易造成B族维生素的损失。” 相关考题
考题
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
考题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆
考题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B
采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C
油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D
蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E
先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
单选题高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A
维生素B12B
维生素B2C
维生素B2D
维生素B1E
维生素C
热门标签
最新试卷