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肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

A.铁
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.B族维生素

参考答案

参考解析
解析：
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考题 高压灭菌法主要用于下列哪类食品A．奶类B．酒类C．果汁D．肉类罐头E．酱油
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考题 下列哪种食品的消毒常采用巴氏消毒法A、食用油B、肉类C、鱼类D、罐头E、鲜奶
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考题 高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
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考题 经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
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考题 下列哪一类食品与其他不同（）。A、肉类罐头B、水产类罐头C、蔬菜类罐头D、玻璃罐罐头
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考题 判断题肉类罐头中品种数量最多的是调味类罐头。A 对B 错
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考题 单选题用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。A 高温B 低温C 空调D 辐射
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考题 单选题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）A 核黄素B 尼克酸C 硫胺素D 蛋白质E 无机盐
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考题 判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A 对B 错
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考题 单选题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）A 蛋白质B 脂肪C 钙D B族维生素E 铁
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考题 单选题巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。A 鲜奶B 肉类C 鱼类D 罐头E 食用油
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