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【其它】一般来讲，红肉鱼脂质含量 白肉鱼；中上层鱼类脂质含量（）底栖鱼类；养殖鱼类脂质含量（） 野生鱼类；腹部脂质含量（）背部。
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考题
单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A
含有较多的脂质、色素、糖原和酶B
暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C
暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D
在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
考题
单选题河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。A
新鲜鱼肉中不含毒素B
鱼死后鱼肉中毒素含量高C
经高温加热可破坏D
春季是毒素含量最高的季节E
太阳晒也不能破坏
考题
多选题鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（）。A脂质含量多时水分含量少B脂质含量少时水分含量少C脂质含量多时水分含量多D脂质含量少时水分含量多
考题
单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A
暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B
暗色肉在洄游性鱼类中含量高C
鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D
暗色肉中蛋白质含量高
考题
单选题引起组胺中毒的鱼类为（）A
海产鱼B
青皮红肉鱼C
红肉鱼D
内陆湖泊鱼
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