考题
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。()
考题
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。此题为判断题(对，错)。
考题
在热的作用下,物质(包括炸药)分子发生分裂,形成相对分子质量小于原来物质的众多分解产物的现象,叫做物质的()
A.热分解B.爆炸C.物理变化D.燃烧
考题
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵工程应用于下列哪些领域()。
A.微生物代谢产物的生产B.酸奶的生产C.选育优良的菌种D.有毒物质的分解
考题
活性污泥是由细菌、微型动物为主的微生物与悬浮物质、胶体物质混杂在一起形成／的具有很强吸附分解有机物能力和良好沉淀性能的絮凝体颗粒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
考题
气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。
考题
有机物在缺氧条件下被微生物分解时，依次将水中的哪些物质作电子的接受体？还原产物是什么？
考题
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
考题
煤气中的化合水是指煤中的有机物质分解生成的产物。
考题
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
考题
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
考题
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
考题
下面初级代谢产物说法不正确的是（）。A、初级代谢产物是微生物必需的物质B、初级代谢产物并非是微生物必需的物质C、次级代谢产物可以在细菌的调节下产生D、初级代谢产物的合成无需代谢调节
考题
臭汗症是指（）。A、汗腺分泌在特定情况下减少B、仅小汗腺分泌障碍引起C、汗腺分泌液具有特殊臭味或汗液被分解而释放出臭味D、仅大汗腺分泌障碍引起E、皮脂腺分泌障碍引起汗液气味改变
考题
在热的作用下，物质（包括炸药）分子发生分裂，形成相对分子质量小于原来物质的众多分解产物的现象，叫做物质的（）A、热分解B、爆炸C、物理变化D、燃烧
考题
自然界中具有防腐性能的物质很多，主要的几种天然防腐剂是：（）鱼精蛋白、果胶分解产物、海藻糖、壳聚糖
考题
发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以（）作为氢及电子的受体。A、无机氧化物B、分子态氧C、有机物质分解中的中间产物D、有机物质
考题
问答题有机物在缺氧条件下被微生物分解时，依次将水中的哪些物质作电子的接受体？还原产物是什么？
考题
填空题自然界中具有防腐性能的物质很多，主要的几种天然防腐剂是：（）鱼精蛋白、果胶分解产物、海藻糖、壳聚糖
考题
单选题在热的作用下，物质（包括炸药）分子发生分裂，形成相对分子质量小于原来物质的众多分解产物的现象，叫做物质的（）A
热分解B
爆炸C
物理变化D
燃烧
考题
判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A
对B
错
考题
单选题堆肥过程中，不溶的胶体有机物质先吸附在微生物体外，依靠微生物分泌的（）分解为可溶性物质，再渗入细胞。微生物通过自身的生命代谢活动，进行分解代谢。A
体液B
生物液C
胞外酶D
粗分解酶
考题
多选题气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。A吲哚B胺类C硫醇D硫化氢E粪臭素
考题
单选题臭汗症是指（）。A
汗腺分泌在特定情况下减少B
仅小汗腺分泌障碍引起C
汗腺分泌液具有特殊臭味或汗液被分解而释放出臭味D
仅大汗腺分泌障碍引起E
皮脂腺分泌障碍引起汗液气味改变
考题
单选题发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以（）作为氢及电子的受体。A
无机氧化物B
分子态氧C
有机物质分解中的中间产物D
有机物质