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12、鸭鹅全净膛重不包含头、颈、脚。

参考答案和解析
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考题 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼
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考题 ：养殖场有鸡、鸭、鹅共3200只，如果卖掉鸡的1/3、鸭的1/4和鹅的1/5，则剩家禽2400只;若卖鸡的1/5、鸭的1/4、鹅的1/3，则剩2320只，原有鸭多少只?()A.1000 B.800 C.750 D.735
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考题 购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
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考题 北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 半净膛重（名词解释）
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考题 下列选项中属于肉用型家禽的是______。 A.狼山鸡B.北京鸭C.狮头鹅D.瘤头鸭E.乌骨鸡
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考题 下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的选项是（）。A、净膛、充气、支撑、清洗B、充气、净膛、挂钩、支撑C、净膛、充气、挂钩、支撑D、充气、净膛、支撑、清洗
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考题 鸭的祖先是（），中国鹅的祖先是（），欧洲鹅和中国伊梨鹅的祖先是（）。
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考题 鸭瘟是鸭和鹅的一种急性、接触性传染病。
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考题 以下关于黑棕鹅的描述，错误的是（）。A、身短颈短，头小，脚矮B、年鹅的羽毛大部分呈乌棕色C、肉瘤、喙、蹼均为黄色D、头黑有髻
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考题 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。A、内脏B、鸭肺C、鸭肝D、鸭心
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考题 gooseneck（）A、鹅颈头B、滑车C、滑轮D、抓斗
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考题 以下哪些特点是鸭、鹅游水动作中出现的（）A、脚逆水下划蹼张开，动作有力且呈外弧线状B、脚向前收回时蹼紧缩沿内弧线运动C、鸭、鹅游水动作柔和D、尾部稍微左右摆动
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考题 阴茎分为（）A、头、体、尾B、头、体、根C、头、颈、体D、头、颈、脚E、头、颈、体、尾
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考题 鸭的祖先是绿头野鸭，中国鹅的祖先是（），欧洲鹅和中国伊梨鹅的祖先是（）。
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考题 樱桃谷鸭是（），乌鬃鹅是（）鹅种。
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考题 屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。A、全净膛重B、全净膛重C、屠体重D、活重
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考题 简述半净膛重
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考题 简述鹅、鸭填饲量
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考题 水禽的配种比例随品种类型不同而差异较大。公母比例蛋用型鸭一般为（）、兼用型鸭（）、肉用型鸭（）、瘤头鸭（）；轻型鹅为（）、重型鹅为（）。
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考题 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远、从化一带，因成年鹅的羽毛大部分呈乌棕色而得名。以下各选项不符合其外形特征的是（）。A、肉瘤、喙、蹼均为黑色B、身短颈短C、头小头黑有髻D、脚长
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考题 单选题gooseneck（）A 鹅颈头B 滑车C 滑轮D 抓斗
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考题 单选题鹅颈头（）A blockB guide rollerC gooseneckD tackle
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考题 填空题屠宰后家禽胴体可以采取三种净膛形式，分别是全净膛、半净膛、（）
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考题 单选题The （）(鹅颈头)is bent.A gooseneckB blockC lockpinD grab
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考题 填空题水禽的配种比例随品种类型不同而差异较大。公母比例蛋用型鸭一般为（）、兼用型鸭（）、肉用型鸭（）、瘤头鸭（）；轻型鹅为（）、重型鹅为（）。
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考题 问答题简述半净膛重
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考题 单选题阴茎分为（）A 头、体、尾B 头、体、根C 头、颈、体D 头、颈、脚E 头、颈、体、尾
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