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单选题
在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是()。
A
蛋白质
B
脂肪
C
乳糖
D
矿物质
E
维生素B1
参考答案
参考解析
解析:
蛋类在被加工烹调时,只有少量的维生素B1损失,对其他营养成分影响不大。
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考题
单选题在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是()。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
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考题
单选题食品营养价值的评定不包括哪部分()A
营养素的种类B
营养素的含量C
营养素的质量D
营养素的损失E
食品的合理加工烹调
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