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判断题
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
A

B


参考答案

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考题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

考题 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对,错)。

考题 大黄常用的炮制方法有A.酒炙B.醋制C.炒碳D.酒蒸E.蒸制

考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快,火要大C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

考题 掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制

考题 速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。 A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制

考题 蒸制何首乌的方法,下列不正确的是()A、生首乌片或块B、用黑豆汁拌匀C、炖至汁液吸尽D、蒸32小时E、用铁质容器蒸

考题 制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。

考题 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。

考题 正确表达蒸排骨火候的描述是()。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟

考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制

考题 炮制的方法不包括()。A、火制B、水制C、蒸制D、修制

考题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸

考题 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。

考题 二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制

考题 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

考题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合

考题 清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜,一般蒸制()min。A、10B、15C、20D、3

考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸

考题 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

考题 关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()A、在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火,芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来

考题 用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸

考题 用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方法是蒸制。

考题 由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。

考题 用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。

考题 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。

考题 单选题蒸制何首乌的方法,下列不正确的是()A 生首乌片或块B 用黑豆汁拌匀C 炖至汁液吸尽D 蒸32小时E 用铁质容器蒸