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判断题
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
A
对
B
错
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考题
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快,火要大C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
考题
关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()A、在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火,芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
考题
单选题蒸制何首乌的方法,下列不正确的是()A
生首乌片或块B
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炖至汁液吸尽D
蒸32小时E
用铁质容器蒸
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