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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜,一般蒸制()min。

  • A、10
  • B、15
  • C、20
  • D、3

参考答案

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考题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕

考题 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对,错)。

考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快,火要大C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

考题 掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制

考题 下列关于蒸制的描述,错误的是A、一般先用武火,"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥

考题 在蒸茶过程中蒸温达到90℃以后,()A、一般1min蒸一次一般B、一般4min蒸一次C、一般1min蒸四次D、一般排湿降温

考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸

考题 据研究,制首乌的最佳蒸制时间为32小时,蒸后结合型蒽醌含量增加。

考题 蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。

考题 蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火

考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制

考题 地黄蒸制可采用()。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸

考题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕

考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸

考题 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为宜。A、40B、30C、20D、10

考题 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。

考题 二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制

考题 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸

考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在()以上。

考题 用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸

考题 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸

考题 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许()。A、蚝油B、香油C、熟鸡油D、熟猪油

考题 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。

考题 以下属于湖南名菜的是()A、粉蒸肉B、粉蒸白鳝C、清蒸武昌鱼D、盐焗鸡

考题 多选题以下关于鄂菜叙述正确的是()。A“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法,并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法,“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。B湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长C湖北得水之便,河网交织,湖泊密布,既是“千河之省”,又是“千湖之省”,造就了湖北菜“水产为本,鱼菜为主”的特色D湖北盛产莲藕,尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳,排骨藕汤是湖北特色菜之一。

考题 多选题地黄蒸制可采用()。A清蒸B黑豆汁蒸C酒蒸D醋蒸E甘草汁蒸

考题 判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。A 对B 错