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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min。

  • A、10
  • B、15
  • C、20
  • D、3

参考答案

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考题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕
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考题 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。
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考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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考题 掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
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考题 下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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考题 在蒸茶过程中蒸温达到90℃以后，（）A、一般1min蒸一次一般B、一般4min蒸一次C、一般1min蒸四次D、一般排湿降温
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考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
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考题 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
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考题 蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
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考题 蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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考题 地黄蒸制可采用（）。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸
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考题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
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考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
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考题 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
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考题 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
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考题 二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
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考题 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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考题 用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
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考题 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
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考题 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。A、蚝油B、香油C、熟鸡油D、熟猪油
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考题 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
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考题 以下属于湖南名菜的是（）A、粉蒸肉B、粉蒸白鳝C、清蒸武昌鱼D、盐焗鸡
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考题 多选题以下关于鄂菜叙述正确的是（）。A“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。B湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长C湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色D湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。
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考题 多选题地黄蒸制可采用（）。A清蒸B黑豆汁蒸C酒蒸D醋蒸E甘草汁蒸
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考题 判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。A 对B 错
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