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蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。

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考题 端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成的是哪种食物?
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考题 蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
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考题 蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味
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考题 炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
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考题 连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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考题 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
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考题 蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
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考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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考题 电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
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考题 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
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考题 蒸制食品的特点是（）、（）、（）。
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考题 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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考题 点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
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考题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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考题 根据成品的数量，掌握蒸制时间。
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考题 蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
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考题 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
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考题 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
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考题 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
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考题 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
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考题 填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
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