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单选题
杂环胺的毒性主要表现为（ ）。
A
致突变性和致癌性
B
胃肠毒性
C
致敏性
D
细胞毒性
E
免疫毒性
参考答案
参考解析
解析：
杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。
杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。
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考题
下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
考题
单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A
温度越高，形成的杂环胺越多B
蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C
水分含量越少，形成的杂环胺越多D
烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E
烹调时间越长，形成的杂环胺越多
考题
单选题杂环胺致癌的主要靶器官为（）A
食管B
口腔C
胃D
肝E
肾
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