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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

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考题 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
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考题 在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。
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考题 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。
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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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考题 啤酒制造工业废水的主要来源是（）A、麦芽制造和啤酒生产阶段B、麦芽制造和发酵阶段C、糖化和啤酒生产阶段D、糖化和发酵阶段
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考题 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
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考题 据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起，该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力，从而引起过高的啤酒发酵度。
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考题 （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化
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考题 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
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考题 淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
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考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
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考题 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
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考题 单选题淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。A 完全B 不完全C 不要求
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考题 单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 蛋白酶
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考题 判断题啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A 对B 错
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考题 判断题为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A 对B 错
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考题 多选题啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。A降低生产成本B提高啤酒的发酵度C改变啤酒的风味D改进啤酒的泡沫性能
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考题 判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A 对B 错
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考题 单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A 麦芽制造和啤酒生产阶段B 麦芽制造和发酵阶段C 糖化和啤酒生产阶段D 糖化和发酵阶段
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考题 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A a-氨基酸B 锌离子浓度C 淀粉D 可发酵性糖
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考题 单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A α—氨基氮B Zn离子浓度C 可发酵性糖
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考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例
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考题 单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A 淀粉B 蛋白质C 糊精D 麦芽糖
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考题 填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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