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判断题
检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

考题 食品原料发放管理的目的是() A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

考题 厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。 A.厨房生产环境B.生产成品C.加工生产方式D.组织结构E.人员设备

考题 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和(),能够帮助厨房生产降低原料成本。A、合理分档取料B、科学的加工措施C、原料的充分利用D、提高使用效率

考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、()及厨房生产环境等方面的安全。A、岗位安排B、人员设备C、生产程序D、组织结构

考题 以下属于厨房生产工艺流程的是()A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对

考题 ()是保证厨房生产正常进行的前提。A、厨房生产B、加工C、管理D、安全

考题 厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。

考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料()、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。A、采购卫生B、人员卫生C、加工方式D、工作环境

考题 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。

考题 检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。

考题 具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。

考题 作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门

考题 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是()A、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品B、协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,诀定岗位人员安排和调动工作C、收集、汇总各厨房所需的加工原料,负责向采购部门订购各类食品原料D、根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划

考题 初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作,厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。

考题 加工厨房只负责各种原料的初加工。

考题 下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段

考题 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是()。A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C、有招聘及辞退的权力D、有处理库存积压食品与原料的权力

考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

考题 按照厨房的生产功能,()主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房

考题 单选题作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A 配份部门B 加工部门C 采购部门D 销售部门

考题 问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

考题 单选题按照厨房的生产功能,()主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房

考题 单选题管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是()。A 有组织、指挥、安排厨房生产的权力B 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C 有招聘及辞退的权力D 有处理库存积压食品与原料的权力

考题 单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A 检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B 收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C 检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

考题 单选题属于中餐炉灶领班职责的选项是()A 负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,确保口味统一B 负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料C 负责拟订零点厨房员工的业务培训什划,报请总厨师长审定并负责实施D 检查下属对员工的考勤考核工作,负责对下属工作表现进行评估

考题 多选题食品原料的发放控制管理的目的包括(  )。A保证厨房用料能得到及时充分供应B控制厨房用料数量C正确记录厨房用料成本D发放管理仓库原料E计价期末库存原料