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判断题
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。
A

对

B

错

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考题 在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作
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考题 下列关于西餐文明古国叙述正确的是( )。 A、奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油被称为希腊餐饮文化四大要素。B、世界上第一本烹调技术的书籍由希腊的著名美食家——阿奇思莱特斯于公元前330年编辑。C、公元前3000年至公元前1000年，古罗马人发明了发酵技术和制作葡萄酒和啤酒的方法。D、古罗马的烹调使用较多的调味品，菜肴的味道很淡，菜肴没有少司或调味汁。
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考题 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
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考题 炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。 A.一次性地B.分批次地C.临出锅前D.适当时机
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。 A.基本B.辅助C.定型D.补充
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考题 用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
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考题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
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考题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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考题 德国人喜欢口味重，微带酸甜的菜肴。
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考题 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
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考题 在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A、配菜过程中B、烹调过程中C、刀工过程中D、菜品装盘中
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考题 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
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考题 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术
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考题 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
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考题 德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。A、香槟酒B、啤酒C、葡萄酒D、白兰地
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考题 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
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考题 莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
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考题 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
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考题 德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。
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考题 单选题喜欢用啤酒制作菜肴的是（）。A 德国B 法国C 英国D 美国
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考题 判断题烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。A 对B 错
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考题 判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A 对B 错
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