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单选题
茶叶中呈涩味的物质是（）。
A

糖类

B

茶多酚

C

咖啡碱

参考答案

参考解析
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考题 涩味的形成原因是:呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 茶叶的苦涩味是与生物碱有关。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 茶叶是中国人喜爱的健康饮品。一般人将茶叶冲泡饮用几次之后，就将喝剩的茶叶倒掉。某专家对此指出，其实茶叶中能够溶解于水的物质是有限的，大量有营养的物质任然保留在茶叶中，白白倒掉实在可惜，人们应该将喝剩的茶叶吃掉。 以下哪项如果为真，最能反驳该专家的观点？ A.茶叶中许多没有营养的物质也不能溶于水 B.茶叶中含有茶叶碱和微量元素，可以提神醒脑 C.茶叶中含有茶叶碱和微量元素，可以提神醒脑 D.很多人将喝剩的茶叶留下来做茶饼，茶叶蛋等。
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考题 茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
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考题 茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
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考题 茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
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考题 水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
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考题 葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
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考题 茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
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考题 感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）A、苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感B、苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的C、不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的D、苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的
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考题 茶叶中的涩味物质主要是（）A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸
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考题 茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
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考题 茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
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考题 茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。
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考题 苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。
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考题 茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6
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考题 涩味的形成原因是（）。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
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考题 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
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考题 （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、蛋白质
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考题 茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
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考题 广义茶文化的含义是（）。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销
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考题 单选题广义茶文化的含义是（）。A 茶叶的物质与精神财富的总和B 茶叶的物质及经济价值关系C 茶叶艺术D 茶叶经销
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考题 单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A 生物碱B 芳香油C 茶单宁D 蛋白质
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考题 单选题茶叶中呈苦味的物质是（）A 茶多酚B 茶黄素C 咖啡碱
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考题 单选题茶叶中的涩味物质主要是（）A 蛋白质B 粗纤维素C 茶多酚D 氨基酸
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考题 单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A 糖类B 茶多酚C 咖啡碱
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考题 单选题感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）A 苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感B 苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的C 不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的D 苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的
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考题 多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁
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