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单选题
鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是()
A
卵球蛋白
B
卵白蛋白
C
卵胶黏蛋白
D
卵黄球蛋白
E
类卵黏蛋白
参考答案
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解析:
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考题
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。A
钙活化蛋白酶B
组织蛋白酶C
凝乳酶D
溶菌酶
考题
单选题鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。A
卵黄球蛋白B
卵球蛋白C
卵胶黏蛋白D
卵白蛋白E
类卵黏蛋白
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