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单选题
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
A

70℃~80℃

B

80℃~90℃

C

90℃~100℃

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考题 加热炉炉管蒸煮时，通过观察热电偶的温度的变化来判断炉管是否发生短路的方法。（）
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考题 油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
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考题 一般中药材用蒸煮锅蒸煮，温度应选择多少度？
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考题 （）是控制产品质量的一个最直接的重要因素。A、终轧温度B、加热温度C、开轧温度
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考题 （）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤类B、熟粉类C、蒸煮类D、油炸类
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考题 蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
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考题 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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考题 下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏
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考题 淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
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考题 多选题下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A蒸煮后冷却B蒸煮后加工C机械分段D包装E成品保藏
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考题 问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
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考题 单选题速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。A -15℃B -18℃C -25℃D -40℃
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考题 单选题（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A 烘烤类B 熟粉类C 蒸煮类D 油炸类
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