考题
常用的护色方法不包括()。
A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。
考题
耐火材料按制造方法分（）。A、块状制品B、定型制品C、散装制品
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。A、食盐水B、亚硫酸盐溶液C、酸溶液D、用染色液染色E、用高锰酸钾漂白
考题
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
多选题在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。A食盐水B亚硫酸盐溶液C酸溶液D用染色液染色E用高锰酸钾漂白
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
填空题果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。