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多选题
受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）
A

一式三份以供检验、复验和备查

B

迅速干燥后保存

C

根据其使用特性而采用适宜的储存方法

D

低温冷冻保存

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考题 根据王陇德教授所讲,2005年四川等省发生人感染Ⅱ型猪链球菌病,唯一病因是( ). A.宰杀、处理病死鸡B.宰杀、处理病死猪C.宰杀、处理病死牛D.宰杀、处理病死狗
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考题 宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）A、酒B、醋C、盐水
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考题 受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）A、一式三份以供检验、复验和备查B、迅速干燥后保存C、根据其使用特性而采用适宜的储存方法D、低温冷冻保存
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考题 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
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考题 宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。A、刀割B、酒醉C、闷死D、浸水
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考题 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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考题 宰杀家禽时割断血管的目的是（）。A、使其快速死亡B、放尽血液C、便于褪毛D、便于烹饪
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考题 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
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考题 鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
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考题 鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液。
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考题 雏鸡入栏后（）及成鸡宰杀前3天，每天至少（）的黑暗时期，其中至少（）是连续黑暗期。由有资质员工对（）之内的禽群进行断喙。
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考题 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A、便于烹调B、放尽血液C、便于褪毛D、使其快速死亡
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考题 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
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考题 家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
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考题 鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。A、2～8hB、8～12hC、12～24hD、24～36h
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考题 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属于（）或（）。
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考题 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。A、65~70B、70~75C、75~80D、80~85
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考题 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
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考题 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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考题 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。A、摔死B、酒醉C、刀杀D、盐渍
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考题 （）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
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考题 给宰杀的家禽褪毛时，要将家禽的身体全部侵泡在热水里（）分钟A、5B、10C、15D、20
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考题 填空题雏鸡入栏后（）及成鸡宰杀前3天，每天至少（）的黑暗时期，其中至少（）是连续黑暗期。由有资质员工对（）之内的禽群进行断喙。
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考题 单选题宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）A 酒B 醋C 盐水
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考题 单选题王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A 在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B 在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C 在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
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考题 填空题（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
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考题 判断题苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。A 对B 错
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