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宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。

  • A、65~70
  • B、70~75
  • C、75~80
  • D、80~85

参考答案

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考题 鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液。
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考题 鸡宰杀前停食时间不超过12小时。鸡场所有设施在照明期间的照度不低于（），并能照射饲养空间的80%。
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考题 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A、便于烹调B、放尽血液C、便于褪毛D、使其快速死亡
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考题 野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。A、干B、高水温C、低水温D、冷不
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考题 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
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考题 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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考题 板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。A、填鸭B、肉鸭C、野鸭D、麻鸭
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考题 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
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考题 禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（）A、颈B、喉C、头D、下巴
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