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单选题
亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。
A

抗氧化剂

B

护色剂

C

防腐剂

D

食用色素

参考答案

参考解析
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考题 亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
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考题 不属于食物污染的是A、肉类制品检出过量亚硝酸盐B、压榨花生油过程中混入黄曲霉毒素C、河豚中检出河豚毒素D、粮食中残留有机磷杀虫药E、动物性食品中检出沙门菌
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考题 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以在肉类制品生产中禁止使用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 不属于食品污染的是A．肉类制品检出过量亚硝酸盐B．压榨花生油过程中换入黄曲霉毒素C．河纯鱼中检出河纯毒素D．粮食中残留有机磷杀虫药E．动物性食品中检查沙门氏菌
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考题 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以肉类制品生产中禁止使用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 不属于食品污染的是A:肉类制品检出过量亚硝酸盐 B:压榨花生油过程中换入黄曲霉毒素 C:河鲍鱼中检出河鲀毒素 D:粮食中残留有机磷杀虫药 E:动物性食品中检查沙门氏菌
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考题 在实际业务中，信汇是一种经常使用的汇款方式。
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。A、二甲基亚硝酸盐类B、甲醛C、3，4—苯并芘D、二甲苯
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考题 优质蛋白主要存在于动物性食物和大豆及制品中。（）
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考题 西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
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考题 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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考题 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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考题 在实际外汇汇款业务中，信汇是一种经常使用的汇款方式。
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考题 填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
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考题 问答题亚硝酸盐是公认的有害成分，为什么各国都允许在肉类制品中使用？
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 单选题红珊瑚在我国海域是一种重要的保护动物。下列选项中，符合我国法律对红珊瑚规定的是（）。A 仅可以作为原料出口B 禁止进口红珊瑚原料C 禁止生产一切红珊瑚制品D 禁止使用国产红珊瑚生产有关制品
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