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单选题
常用的油脂抗氧化剂有（）。
A

天然抗氧化剂

B

天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

C

人工合成抗氧化剂

D

人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

参考答案

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考题 西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。
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考题 防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。 A、稳定剂B、抗氧化剂C、添加剂D、增塑剂
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考题 油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
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考题 防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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考题 常用的油脂储藏方法主要包括（）。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
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考题 常用的食品抗氧化剂有哪些？
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考题 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
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考题 对油脂而言，以下（）抗氧化剂抗氧化能力最强。A、PGB、BHTC、TBHQD、BHA
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考题 关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
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考题 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
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考题 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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考题 在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 常用的润滑油脂有哪些？
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考题 判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A 对B 错
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 填空题为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
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考题 单选题防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和（）。A 稳定剂B 抗氧化剂C 添加剂D 增塑剂
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考题 填空题在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
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考题 单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A 天然抗氧化剂B 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C 人工合成抗氧化剂D 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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考题 问答题常用的食品抗氧化剂有哪些？
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考题 问答题常用抗氧化剂有哪些？
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考题 单选题我国常用的食品抗氧化剂有（　　）。A B C D E
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考题 单选题常用的油脂储藏方法主要包括（）。A 抗氧化剂储藏和气调储藏B 散装和包装储存C 桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D 常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
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