考题
干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
考题
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
考题
与非水物质构成一个整体的水分是（）A、邻近水B、体相水C、滞化水D、构成水
考题
（）指含结晶水物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。A、化合B、分解（包括水解）C、风化D、挥发
考题
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
考题
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
考题
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
考题
毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
考题
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
考题
单选题邻近水是指（）。A
属自由水的一种。B
结合最牢固的、构成非水物质的水分。C
亲水基团周围结合的第一层水。D
没有被非水物质化学结合的水。
考题
填空题食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。
考题
单选题（）指含结晶水物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。A
化合B
分解（包括水解）C
风化D
挥发
考题
填空题毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
考题
填空题多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
考题
填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
考题
填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
考题
名词解释题化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
考题
填空题按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
考题
单选题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）A
毛细管水B
构成水C
邻近水D
多层水
考题
问答题食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
考题
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
考题
单选题与非水物质构成一个整体的水分是（）A
邻近水B
体相水C
滞化水D
构成水
考题
填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。