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多选题
病死禽类肉尸的感官特征包括（）.
A

眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷

B

嗉囊发青紫，有液体或气体

C

肛门松弛或污秽不洁

D

肉髥无明显变化

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考题 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A．患水疱病的肉尸B．体温正常的口蹄疫肉尸C．有轻微病变的猪丹毒肉尸D．全身结核但未消瘦的肉尸E．在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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考题 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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考题 肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）
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考题 黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？
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考题 人感染猪链球菌病的高危人群有（）。A、屠宰工及尸/肉加工者B、生猪贩运者饲养人员C、食用病死猪肉人员D、其他接触病死猪人群E、以上都是
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考题 当发现禽类不明原因病死的情况，应该主动向当地的农业畜牧部门报告。
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考题 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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考题 单选题病死畜禽肉的感官检查内容不包括（）。A 杀口状态B 放血程度C 肌肉形态D 淋巴结变化
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考题 多选题高温处理的具体方法（）A把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1-1.5hB把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1.5-2hC把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸1.5-2hD把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5h
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考题 问答题叙述病死后冷宰的牲畜肉感官检验和剖检的检验鉴定要点，其肉如何处理？
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