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多选题
膨听指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。膨听包括（）
A
生物性膨听
B
物理性膨听
C
平盖酸败
D
化学性膨听
参考答案
参考解析
解析：
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考题
在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听B、平酸腐败罐头C、正常罐头D、化学性胖听E、物理性胖听罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧B、膨胀消失C、膨胀不变D、膨胀加剧或膨胀不变E、膨胀消失或膨胀不变在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售B、测其内容物pH，酸度较低者废弃C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐D、进行再保温试验，发生胖听者废弃E、全部废弃，禁止食用
考题
以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是( )A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期
考题
罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
考题
平酸腐败主要表现为（）。A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常
考题
以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A、看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B、挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C、检查内容物的色泽、状态、气味D、检查瓶贴和有效期
考题
单选题罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。A
胖听程度增大可能是生物性气胀B
胖听程度不变可能是生物性气胀C
胖听消失可能是化学性膨胀D
胖听程度不变可能是物理性膨胀
考题
单选题平酸腐败主要表现为（）A
罐头内容物酸度降低而外观正常B
罐头内容物酸度降低并发生胖听C
罐头内容物酸度不变而发生胖听D
罐头内容物酸度增加并发生胖听E
罐头内容物酸度增加而外观正常
考题
填空题根据底盖外凸程度，胖听分为（）、轻胖和硬胖三种情况。
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