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判断题
传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。
A

B


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考题 罐头卫生注册规范:杀菌后的罐头应迅速冷却到()以下。

考题 下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

考题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品()A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头

考题 罐头卫生注册规范:热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于(),酸性罐头及酸化罐头不低于()

考题 传导传热的罐头的冷点在罐头的(),对流传热的罐头的冷点在罐头()上离罐底约20~40mm处。

考题 杀菌时番茄酱罐头主要靠()方式传热,红烧肉罐头以()方式传热。

考题 如果罐内的传热形式为热传导,那么冷点的位置在罐头的()的位置。

考题 传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。

考题 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却,其原因何在?

考题 罐头食品杀菌通常以()做为杀菌对象,以防止罐头食品中毒。

考题 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用,一般情况是()A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的含水量高B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的含糖量高,容易被微生物感染C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

考题 简述罐头食品冷点。

考题 影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

考题 下列因素中()与杀菌时罐头食品的传热无关。A、食品的pHB、罐头容器C、食品的粘稠度D、杀菌设备

考题 糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。

考题 单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。A 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

考题 填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的(),对流传热的罐头的冷点在罐头()上离罐底约20~40mm处。

考题 单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用,一般情况是()A 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的含水量高B 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的含糖量高,容易被微生物感染C 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

考题 填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。

考题 填空题如果罐内的传热形式为热传导,那么冷点的位置在罐头的()的位置。

考题 填空题罐头食品杀菌通常以()做为杀菌对象,以防止罐头食品中毒。

考题 名词解释题罐头的中心温度(冷点)

考题 问答题简述罐头食品冷点。

考题 单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是(  )。A 苹果罐头B 山楂罐头C 菠萝罐头D 猪肉罐头E 玉米罐头

考题 判断题传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。A 对B 错

考题 填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

考题 单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品(  )。A 苹果罐头B 玉米罐头C 菠萝罐头D 猪肉罐头E 山楂罐头

考题 填空题罐头卫生注册规范:热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于(),酸性罐头及酸化罐头不低于()