考题
罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
考题
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
考题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
考题
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
考题
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
考题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
考题
通常，卧式杀菌锅可用于（）A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C
考题
热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
考题
在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
考题
软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
考题
填空题罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
考题
单选题软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A
反压冷却B
冰水冷却C
冷空气冷却D
分段冷却
考题
问答题热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
考题
填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
考题
单选题（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A
喷淋冷却B
反压冷却C
常压冷却D
浸水冷却
考题
单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A
反压冷却B
冰水冷却C
冷空气冷却D
分段冷却
考题
问答题大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
考题
判断题在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。A
对B
错
考题
填空题罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。