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单选题
()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,对加工处理也有一定的影响。
A

单宁

B

果胶

C

有机酸

D

维生素


参考答案

参考解析
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考题 单选题()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,对加工处理也有一定的影响。A 单宁B 果胶C 有机酸D 维生素

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考题 单选题果蔬的腌制是只利用()等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A 食盐B 糖C 稳定剂D 乳化剂

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考题 填空题()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

考题 填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

考题 问答题简述果蔬糖制品加工的特点。

考题 判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。A 对B 错

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