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单选题
编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（　　）。
A

各种食物应摄入的总量

B

每日热能、营养素的供给标准

C

进餐人数

D

每日每人主、副食供给量

E

主、副食品供应量

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考题 编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）
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考题 概(预)算编制时,首先根据已审核的()和施工组织设计确定的施工方法,程序、土石方调配方案、临时工程规模等,按照概(预)算编制范围,汇总各类工程数量。
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考题 编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定A．每日热能、营养素的供给标准B．各种食物应摄入的总量C．主、副食品供应量D．每日每人主、副食供给量E．进餐人数
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考题 编制食谱时首先要计算()A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量
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考题 食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。
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考题 编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定A.进餐人数 B.主、副食品供应量 C.每日热能、营养素的供给标准 D.各种食物应摄人的总量 E.每日每人主、副食供给量
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考题 幼儿园食谱的编制应该（　　）。A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标 B.按周编制食谱，一周食谱应不重复 C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布 D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜 E.肉类每餐要达到50%
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考题 制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
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考题 确定编制的老人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量。
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考题 食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类
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考题 编制食谱时首先要计算（）A、主食用量B、副食用量C、蔬菜用量D、调味品用量
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考题 设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪
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考题 编制食谱需要掌握对象的（）A、年龄B、性别C、劳动强度D、经济状况E、以上全是
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考题 编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（）A、每日热能、营养素的供给标准B、各种食物应摄入的总量C、主、副食品供应量D、每日每人主、副食供给量E、进餐人数
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考题 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
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考题 食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
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考题 判断题编制食谱时，首先要确定就餐者能量和营养素需要量。（　　）A 对B 错
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考题 单选题营养成分计算法编制食谱时，首先需要确定的是编制对象的能量（）值。A RNIB AIC EARD UL
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考题 单选题编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（）A 每日热能、营养素的供给标准B 各种食物应摄入的总量C 主、副食品供应量D 每日每人主、副食供给量E 进餐人数
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考题 单选题设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。A 能量B 碳水化合物C 蛋白质D 脂肪
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考题 判断题食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。A 对B 错
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考题 填空题制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
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考题 判断题编制食谱时，对于加工烹调方法、菜肴种类等必须加以考虑。（　　）A 对B 错
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考题 判断题确定编制的老人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量。A 对B 错
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考题 多选题食谱编制的步骤（）A确定食用者的能量和营养素的供应量B确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的数量C利用食物成分表计算主副食提供的能量D食物的带量搭配
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考题 单选题食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（　　）食物的数量或品种。A 粮谷类B 豆类及其制品C 水产品D 畜禽肉类
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考题 多选题食谱编制的工作程序有（　　）。A确定成人主食需要量B确定成人副食用量C成人一餐食谱编制D成人一日食谱编制E食谱的调整和评价
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考题 单选题编制食谱时首先要计算（）A 主食用量B 副食用量C 蔬菜用量D 调味品用量
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