考题
水能与面粉中蛋白质形成()。
A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋
考题
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全
考题
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
考题
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态，韧性差
考题
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
考题
在冬天，由于气温较低，延缓了调和物面团期的形成时间，为了加快调和物面团期的形成时间，可以采用哪些方法?请简述其要点。
考题
面团搅拌的功能是（）A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是
考题
面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态，弹性增强
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
水能与面粉中蛋白质形成（）。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋
考题
当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。
考题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
考题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结
考题
面团形成基本过程：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
考题
填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
考题
问答题在冬天，由于气温较低，延缓了调和物面团期的形成时间，为了加快调和物面团期的形成时间，可以采用哪些方法?请简述其要点。
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A胀润B糊化C吸附D吸收E粘结
考题
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
考题
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团