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名词解释题
乳化作用

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考题 转相( )。A.分散相与连续相存在密度差B.微生物及光、热、空气等的作用C.乳化剂失去乳化作用D.乳化剂类型改变
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考题 破裂( )。A.分散相与连续相存在密度差B.微生物及光、热、空气等的作用C.乳化剂失去乳化作用D.乳化剂类型改变
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考题 （ ）是分层。A、ξ电位降低B、分散相与连续相存在密度差C、微生物及光、热、空气等作用D、乳化剂失去乳化作用E、乳化剂类型改变
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考题 乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是A:Zeta电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等的作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂性质改变
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考题 乳化剂类型改变造成分层的原因是（ ）。A：ζ电位降低 B：分散相与连续相存在密度差 C：微生物及光、热、空气等的作用 D：乳化剂失去乳化作用 E：乳化剂性质改变
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考题 表面活性剂的H.L.B值较高时，可起乳化作用，较低时不能起乳化作用。
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考题 后乳化型渗透剂中一般也含有表面活性剂，它的作用是（）A、乳化作用B、润湿作用C、渗透作用D、化学作用
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考题 后乳化渗透剂中一般也含有表面活性剂，其作用是（）。A、乳化作用B、润湿作用C、渗透作用D、化学作用
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考题 什么叫乳化剂？乳化作用是如何进行的？
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考题 简述乳化作用。
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考题 乳化沥青形成的机理是（）。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
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考题 表面活性剂的H、L、B值较高时，可起乳化作用：较低时，不能起乳化作用。
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考题 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
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考题 卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
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考题 乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
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考题 简述乳化剂作用。
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考题 乳化作用
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考题 简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
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考题 谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
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考题 乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？
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考题 乳化的概念，如何制造乳化液及影响乳化液稳定性的因素和提高稳定性的措施，再简单阐述乳化剂的作用
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考题 水的灭火作用主要有几个方面？（）A、冷却作用、窒息作用、稀释作用B、冲击作用、乳化作用、分解作用C、冷却作用、窒息作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用D、冷却作用、分解作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
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考题 单选题后乳化渗透剂中一般也含有表面活性剂，其作用是（）。A 乳化作用B 润湿作用C 渗透作用D 化学作用
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考题 问答题什么叫乳化剂？乳化作用是如何进行的？
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考题 问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
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考题 问答题乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？
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考题 问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
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考题 单选题水的灭火作用主要有几个方面？（）A 冷却作用、窒息作用、稀释作用B 冲击作用、乳化作用、分解作用C 冷却作用、窒息作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用D 冷却作用、分解作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
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