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单选题
把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
A

挂霜

B

蜜汁

C

拔丝

D

熏制

参考答案

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考题 下列关于退磁的叙述中，正确的是（）A、退磁就是把试件中的剩磁减小到不妨碍使用的程度B、把试件放入直流线圈中，使线圈逐渐远离C、圆形截面的试件用轴向通电磁化后，不需要进行退磁D、退磁是一边使磁场交替180°，一边把磁场强度逐渐减弱的方法E、A和D
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考题 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、熏制
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考题 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A、熘B、烩C、煮D、炸
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考题 单选题拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A 熘B 烩C 煮D 炸
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考题 判断题拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。A 对B 错
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考题 单选题下列关于退磁的叙述中，正确的是（）A 退磁就是把试件中的剩磁减小到不妨碍使用的程度B 把试件放入直流线圈中，使线圈逐渐远离C 圆形截面的试件用轴向通电磁化后，不需要进行退磁D 退磁是一边使磁场交替180°，一边把磁场强度逐渐减弱的方法E A和D
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