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单选题
糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
A

挂霜

B

拔丝

C

蜜汁

D

红烧


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

考题 将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。 A.煮B.煎C.塌D.烧

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考题 熬制果酱时,下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热,使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

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考题 返沙法的工艺流程是:炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。

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考题 ()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入适量的水用上火熬制。

考题 调制焦糖汁时,下列操作错误的是()。A、糖液沸腾后,要适当搅动,以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后,马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时,随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

考题 二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制

考题 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内,加入鲜汤、调味品,用中火加热烧沸入味,再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、烩

考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

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考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。A、浸泡入味;B、加热熟制;C、旺火加热;D、断生处理

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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用()锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂

考题 单选题把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A 挂霜B 蜜汁C 拔丝D 熏制