考题
烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。
考题
常用检验松质糕掺水量的方法是:捏一把粉,()。
A.能捏得拢，轻拍散不开B.捏不拢C.感觉粘手D.能捏得拢，轻拍散得开
考题
在日本经常在节日里能吃到的食物是（）。A、豆腐B、馒头C、饺子D、粘糕
考题
常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。A、能捏得拢，轻拍散不开B、捏不拢C、感觉粘手D、能捏得拢，轻拍散得开
考题
民间商界习俗中以（）为所敬奉的五路财神的诞生之日。A、六月六B、正月初十C、正月十五D、正月五日
考题
在日本的“镜开之日”要撤下正月供奉的粘糕，那天是（）。A、1月15日B、1月23日C、1月11日D、1月30日
考题
餐厅员工在为客人撤去茶杯时的标准礼貌用语是哪项（）？A、请问要帮您撤下茶水杯吗？B、请问可以帮您撤下茶水杯吗？C、请问您的茶水杯需要撤下吗？D、以上皆否
考题
日本特有的，并且以大米为主要原料的食物是？（）A、米饭B、锅巴C、粘糕D、饭团
考题
（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。A、直接B、间接C、滚粘D、相间
考题
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。
考题
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
考题
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
考题
松质糕是（）的品种。A、先成熟、后成形B、同时成形成熟C、松软、粘、韧D、先成形、后成熟
考题
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
考题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
考题
《诗经·豳风·七月》：“三之日于耜，四之日举趾。”诗句中的“三之日”即我们现在的农历正月。
考题
单选题在日本经常在节日里能吃到的食物是（）。A
豆腐B
馒头C
饺子D
粘糕
考题
单选题民间商界习俗中以（）为所敬奉的五路财神的诞生之日。A
六月六B
正月初十C
正月十五D
正月五日
考题
填空题在日本，从元旦那天起到7日称为“（）”。
考题
单选题山西是岁时节日民俗最早出现的地区之一，下列属于农历正月庆祝的节日是（ ）。A
“回娘家”节B
添仓节C
庙会D
油糕会
考题
单选题运河杭州段过年时有很多习俗，（）称为“小年朝”。习俗在这一天开井，焚香烛，献糕祭酒于井台，把除夕夜所封的红纸条揭去。A
正月十五B
正月初五C
正月初三D
正月初一
考题
单选题藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（ ）。A
酥油花灯节B
萨噶达瓦节C
雪顿节D
望果节
考题
单选题日本特有的，并且以大米为主要原料的食物是？（）A
米饭B
锅巴C
粘糕D
饭团