考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
常用检验松质糕掺水量的方法是:捏一把粉,()。
A.能捏得拢，轻拍散不开B.捏不拢C.感觉粘手D.能捏得拢，轻拍散得开
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
考题
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
考题
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
考题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。A、成型和成熟B、和面和醒面C、抄拌和掺水D、掺粉和掺水
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
考题
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
考题
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
考题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
