考题
下列属于夹馅法的品种是()。
A.提摺包B.三色糕C.千层糕D.蛋糕E.盒子酥
考题
烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。
考题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
考题
在日本经常在节日里能吃到的食物是（）。A、豆腐B、馒头C、饺子D、粘糕
考题
下列属于夹馅法的品种是（）。A、提摺包B、三色糕C、千层糕D、蛋糕E、盒子酥
考题
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
考题
日本特有的，并且以大米为主要原料的食物是？（）A、米饭B、锅巴C、粘糕D、饭团
考题
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
考题
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。
考题
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
考题
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
松质糕是（）的品种。A、先成熟、后成形B、同时成形成熟C、松软、粘、韧D、先成形、后成熟
考题
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
考题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种。
考题
下列属于松质糕的品种是（）A、麻团B、驴打滚C、杨村糕干D、百果黏糕
考题
泪膜的组成从外向内依次是（）A、脂质层、粘蛋白层和水样层B、水样层、脂质层和粘蛋白层C、粘蛋白层、水样层和脂质层D、脂质层、水样层和粘蛋白层E、粘蛋白层、脂质层和水样层
考题
单选题在日本经常在节日里能吃到的食物是（）。A
豆腐B
馒头C
饺子D
粘糕
考题
单选题泪膜的组成从外向内依次是（）A
脂质层、粘蛋白层和水样层B
水样层、脂质层和粘蛋白层C
粘蛋白层、水样层和脂质层D
脂质层、水样层和粘蛋白层E
粘蛋白层、脂质层和水样层
考题
单选题日本特有的，并且以大米为主要原料的食物是？（）A
米饭B
锅巴C
粘糕D
饭团