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多选题
山东菜的特点是（）
A
注重以当地特产为条件选料。
B
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C
烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
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考题
山东菜即鲁菜，__________时已初具规模，__________时已稳定形成流派，影响黄河中下游、华北东部以及东北地区，成为御膳的主体。山东菜素有 “__________”之称，山东菜主要由济南菜、__________和__________组成。
考题
单选题糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。A
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山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜C
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜D
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
考题
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