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煎制原料的油量应为原料 为标准。

A．1/4～1/3

B．1/5～1/2

C．1/3～1/2

D．1/5～1/3

参考答案和解析
1/5 ～1/2
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考题 煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料油与原料气混合制氢,因原料气压力低,造成原料气中断,脱硫系统应()。 A、提大进油量，压缩机改氢循环B、保持进油量，停下压缩机C、改脱硫系统循环D、停工
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考题 原料油与原料气混合制氢,因压缩机故障,造成原料气中断,脱硫系统应()。 A、停工B、提大进油量，切除原料气C、切换压缩机，恢复原料气D、改脱硫系统循环
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考题 原料油与原料气混合制氢,无备用压缩机的情况下,因压缩机故障,造成原料气中断,脱硫系统应()。 A、切除原料气，提大进油量B、切除原料气，保持进油量C、改脱硫系统循环D、停工
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考题 原料油与原料气混合制氢,因原料气严重带液,造成原料气中断,应()处理。 A、切除原料气B、提大原料油量C、保持进油量D、改脱硫系统循环
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考题 塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制
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考题 干煎方法的操作要点是______。 A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热
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考题 煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。 A.上薄浆B.上厚浆C.拖蛋液D.推粉拖蛋液
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考题 有关空速的计算方法,下列表述正确的是()。 A、原料油量/反应器催化剂藏量B、循环氢量/原料油量之比C、反应器催化剂藏量/进入反应器的原料油量D、原料油量/循环氢量
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考题 催化重整反应的氢油比为()之比。 A、循环氢量与原料油量B、循环氢量与产品油量C、产氢量与原料油量D、产氢量与产品油量
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考题 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
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考题 在（）情况下，流量计的计量误差较大。A、油量少B、原料流量小C、原料温度较高D、原料粘度大
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考题 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
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考题 煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
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考题 煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
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考题 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。A、汆B、白煮C、炸制D、煎制
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考题 烩制菜肴少司的用量以（）为宜。A、充分没过原料B、刚好覆盖原料C、没过原料的1/2D、没过原料的1/3
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考题 煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
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考题 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2
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考题 制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃
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考题 煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。A、糊条状B、小块状C、扁平状D、随意状
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考题 氢油比是指（）。A、单位时间进入反应器的气体流量与原料油量体积的比值B、单位时间进入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值C、单位时间进入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值D、单位时间进入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值
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考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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考题 多选题2011年10月10日，财政部发布了《关于组织申报生物能源和生物化工原料基地补助资金的通知》，明确了原料基地补助资金的申请条件，其中对原料生产品种及基地建设规模给出了具体规定。以下说法正确的是：（）。A原料生产品种包括小桐子、文冠果、黄连木、光皮树、油桐、乌桕、无患子等树种B甜高粱制乙醇，原料基地建设规模不少于12万亩C薯类制乙醇，原料基地建设规模不少于40万亩D以林木果实等为原料制生物柴油，原料基地建设规模不少于30万亩，并且具备不少于500亩的种苗繁育基地E林业原料基地补助标准为180元/亩，农业原料基地补助标准原则上核定为150元/亩
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考题 配伍题(1).（）以猪皮为原料制备的称|(2).（）以驴皮为原料制备的称 |(3).（）以牛皮为原料制备的称|(4).（）以雄鹿骨化的角为原料煎取胶液浓缩制成A阿胶B鹿角胶C新阿胶D黄明胶
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考题 单选题胶剂的制作流程是（　　）。A 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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考题 单选题氢油比是指（）。A 单位时间进入反应器的气体流量与原料油量体积的比值B 单位时间进入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值C 单位时间进入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值D 单位时间进入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值
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